资料就很详实了，下面我主要引用欧洲的资料——至于为何不用中国的，因为古书上没有休耕—轮作的技术细节，只提了名词，而且17世纪的中国早就不存在多少休耕—轮作传统了，原因大概还是人口爆炸。
众所周知，在工业革命之前，西方农业主要还是庄园制，和中国魏晋时代有些类似。
他们的轮作—休耕制度很简单，也被称为“三圃制”。
即地大体分成三大部分，第一部分叫“春播地”，一般种豆子、荞麦等农作物。
第二部分叫“秋播地”，一般种小麦、黑麦之类。
第三部分叫“休耕地”，一般种牧草或经济作物，或者干脆什么也不种，荒废一年养护地力。
这种制度一年可以收获两次粮食。
到了17、18世纪，因为人口开始大幅度增长，以及航海贸易的盛行，欧洲国家的休耕—轮作制度开始了改进，且带有大量的经济作物特征，主要是牲畜，因为人要吃肉和奶。
以人口最密集、商品经济最发达的低地地区（今荷兰、比利时）为例，一个典型的庄园运作模式是——
第一年：
春播地A种荞麦。
秋播地B种黑麦。
休耕地C种牧草——低地一般是苜蓿，法国是驴喜豆，西班牙是紫花苜蓿，注意，这都是豆科牧草，有根瘤菌固氮，能从大气中吸收氮元素，固定到农田里，增加养分。
第二年：
A种豆子（有根瘤菌）。
B种牧草，庄园主规定第一年种植黑麦留下的茬要翻耕后留在地里，然后在此基础上种牧草或芜菁，主要是喂养牲畜，但有时候也会不收获牧草，选择将其翻耕入泥土中，作为绿肥留在地里。
C种小麦。
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